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domingo, outubro 31

LICA BOLOS ENSINANDO E APRENDENDO: Bolo decorado aprenda facil

LICA BOLOS ENSINANDO E APRENDENDO: Bolo decorado aprenda facil

Bolo decorado aprenda facil

Pra você que quer fazer lindos bolos
aqui vão algumas dicas:
1°sempre use formas(tabuleiros) sem amassados
2°unte somente o fundo da assadeira para o bolo
não afundar após assado
3°após assado deixe o bolo esfriar em cima de base suspensa,caixas de ovos são excelentes evita que o bolo crie umidade e embatume
4°polvilhe com farinha de trigo para retirar possíveis cheiro de ovos(após assado)
5°se ficar torto acerte com glacê na hora de confeitar
6°após recheado acerte as laterais com uma faca de serra.
7°use bastante glacê,
Outra forma de conseguir um bolo perfeito é prensando,existem aros ou formas alta, no qual monta-se o bolo dentro,forra o fundo com filme ou outro plástico para alimentos,corta o  bolo em camadas da mesma foma que sempre faz sem o aro e monta dentro,cobre com ponta do filme mesmo e deixa na geladeira durante pelo menos 6 horas,ou fora mesmo. se o recheio não precisar gelar,tem pessoas que colocam uma base em cima que pode ser uma forma mesmo com mesmo diâmetro do aro,e coloca um peso em cima tipo um kg de feijão,para ficar compacto(muito usado para pasta americana)eu particularmente não gosto de bolos prensados,porque perde a textura aquela maciez do bolo bem fofinho,mas para quem não tem experiência e não consegue fazer bolos retos é uma ótima opção.
Neste bolo utilizei chantilly de alta performance,fiz as flores com bico bem fininho na lateral,fiz as rosas com o bico pétala e usei bico folha e corante gel nas cores lilás e verde.


terça-feira, outubro 26

Geléia de morangos

1caixinha de morangos fresco 300gr
1xicara (chá ) de açucar
  Preparo
levar ao fogo mexendo de vez em quando até atingir ponto de geléia,
observando para não ficar muito consistente,quando esfriar a textura
muda



 Dica .esta receita pode ser usada pra diversos fins ,por ex:servir no lanche com torradas,como tambem para recheios de bolos,rocambole tortas,sorvetes etc.
        
Bolo recheado com crerme branco e geléia de morangos

domingo, outubro 24

Bolo de Mandioca,Aipim ou Macaxeira,caramelado

INGREDIENTES:
1K e 1/2 de mandioca ralada do lado fino do ralador(não pode usar proscessador)
6 ovos (grandes,inteiros levemente misturados)
250gr de manteiga sem sal derretida
800 de açucar refinado
500gr de coco ralado(se for coco fresco melhor)
                  CALDA
1xícara de chá de açucar(levar ao fogo mexer com colher de pau até caramelar)
                 PREPARO
Misturar tudo a mão,assar em forno médio mais ou menos trinta minutos,até dourar.

Assar em forma redonda de buraco no meio,que caiba 3litros de liquido
 Dica as flores foram feitas com bala de goma

sexta-feira, outubro 22

BOLO BETTY BOOP,COM CHANTILLY E PASTA AMERICANA FACIL


Feito com  chantilly e decorado com pasta americana.

            Dica da Lica

Pra pasta americana não derreter em contato com o glacê,é bom fazer uma semana antes,usei cortadores de tres tamanhos,chantily profissional,bem gelado,é só seguir as instruções da embalagem do produto de maneira correta.

Cobertura tipo brigadeiro

1lata de leite condensado
3colheres de chocolate em pó
ou 4 colheres de achocolatado
1 colher de margarina sem sal
1/2 lata de creme de leite
   Preparo
levar ao fogo mexendo sempre( em forma de n°8)com uma colher de pau até soltar do fundo da panela,após soltar  mexer mais um pouco e desliga,mistura o creme de leite,deve ser usado ainda quente.
 Dica  bom para cobrir bolos e tortas,se colocar mais creme de leite vira brigadeiro de colher.

quarta-feira, outubro 20

Calda de chocolade

Receita facil e prática para diversos fins
          Ingredientes
 1creme de leite,(pode ser caixinha ou lata)
100gr de chocotate meio amargo
100gr de chocolate em pó
1colher de manteiga sem sal
       Preparo
Ferver até engrossar.

segunda-feira, outubro 18

Creme de leite fresco caseiro, para bater chantily

 Ingredientes:
1/2litro de leite tipo B(aquele de saquinho pasteurizado)
1gema
200gde manteiga sem sal
200g de gordura vegetal.

  Preparo:
esquentar o leite com gema bem quente sem ferver
colocar a manteiga e gordura vegetal,mexer até derreter
bater no liquidificador durante 3 minutos.levar a geladeira,
gelar durante 24horas,e bater com açucar,1xícara(chá).

Dicas para bater chantily perfeito.


Muitas pessoas perguntam como se faz ou bate o chantilly,bem em primeiro lugar usar chantilly de boa qualidade,seja chantilly industrial vegetal (profissional)ou chantilly feito com creme de leite fresco ou natas (aquele de garrafinhas da sessão de refrigerados do mercado),o chantilly vegetal industrial é mais fácil para confeitar bolos,e de bater também,basta seguir as instruções da embalagem,existem várias marcas no mercado.mas todos são iguais no preparo,gelar durante 12 horas, e se tiver calor  por  no congelador durante 1 hora sempre virando a caixa,bater em velocidade média a baixa até formar buraco no meio da tigela ao levantar o batedor, se a batedeira for planetária da Arno uso na velocidade 1 e 2 (vai depender na velocidade da sua batedeira).se amolecer ,bater um pouco de chantilly bem firme e misturar ou adicionar leite em pó até que fique firme,se ficar muito poroso,basta por água gelada ou chantilly sem bater e mexer com a mão, se sobrar pode congelar batido,para descongelar deixar na geladeira e bater novamente,pode usar corante em gel  ou em pó próprio para chantilly..Já o chantilly fresco requer  mais cuidado,o creme de leite fresco deve estar bem gelado,a tigela e batedor da batedeira também,bater com açúcar conforme pede na embalagem até formar um buraco ao levantar o batedor,pare de bater,não fique tentado a bater mais um pouquinho,pois vai virar manteiga.Também verifique se o batedor da tigela não está torto ou solto(isso para planetária,esses chantillys ficam melhores na planetária)como nos chantillys industrial tem emulsificante nos ingredientes ele precisa do batedor de aro para airar emulsificar e crescer,se bater com as pás ele não cresce tanto,e para tirar o ar bastar bater mais um pouquinho em velocidade baixa,ou mexer de forma espatulada em uma forma para sair o ar.

CREME VEGETAL PARA BATER CHANTILLY= CONHECIDO COMO CHANTILLY INDUSTRIAL(são esses que a gente compra em caixa igual de leite de 1 litro ou de 200 ml)tem branco geralmente com sabor de leite e leve sabor de baunilha,aceita sabores tipo,pó de sorvete,pó para sucos e aromas na hora de bater)existem também de outros sabores ,tipo chocolate e morango,etc.
CREME DE LEITE PARA BATER CHANTILLY OU NATAS= AQUELES CHANTILLY VERDADEIRO FRESCO QUE FICA NO SETOR DE GELADO DO SUPERMERCADO,eles são delicados servem para bolos,tortas e doces,sorvetes sobremesas,café,..usa também em salgados,(mas hoje estou falando só de como bater)mas não segura montado por muito tempo fora da geladeira,o ideal é ser conservado na geladeira até o momento de servir.Aceita adoçante culinário
CREME VEGETAL GELADO DE GARRAFINHA OU CAIXINHA=Fica no setor de gelado do supermercado,vem sem açúcar e bate igual ao creme vegetal para chantilly e pode ser confundido com o creme de leite fresco tem que ler bem a embalagem quando vai comprar,ele é bom pode confeitar também e aceita adoçante culinário e corantes .

sexta-feira, outubro 15

Receita de bolo simples


4 ovos(claras separadas e batidas em neve)
2xícaras (das de chá)de açucar refinado
1xícara de margarina sem sal(80%de lipideos)
3xícaras de farinha de trigo
1colher de fermento em pó(bem cheia)
1/2xicara de amido de milho
1copo de leite
                          PREPARO
Peneire a farinha junto com fermento e o amido(e reserve),bata as gemas com o açucar e a margarina até formar um creme branco e fofo,acrescente o leite abaixe a velocidade da batedeira e acrescente o trigo com o fermento e o amido,desligue a batedeira e misture as claras em neve delicadamente,assar em forno pre aquecido por 35minutos mais ou menos.DICA:pode por na massa 1xicara de doces prontos,ex:abacaxi,ameixa,coco ou frutas critalizadas,pode ser congelado por 2 meses.

          cobertura 2 colheres de leite 1xicara de açucar de confeiteiro,leva ao fogo por 1 minuto e pronto

quarta-feira, outubro 13

Dicas da Lica

Para seus bolos ficarem perfeitos,e não afundar no meio após assado,untar somente o fundo da assadeira,

terça-feira, outubro 5

COMO TUDO COMEÇOU.....

Olá,minha carreira de profissional do açúcar começou sem mesmo eu perceber,minha mãe Wilma martins,sempre fez bolos pra vender, (e em 1982  já fazia ovos de pascoa recheados)assim ela ajudou meu pai a criar seis filhos,ela fez bolos durante trinta anos,ficou muito conhecida e tinha agenda para todos os dias do ano,há quatorze anos decidi abandonar minha profissão de vendedora em shopping center e começar a vender doces e lanches individuais para funcionários do comércio local e do shopping,Foi aí que inventei os bolo de pote 250 g,era uma embalagem individual,onde colocava bolos com recheios e creme inovei com embalagens de acetato,fui a primeira a vender doces em embalagens com tampas em minha cidade,também fui eu quem inventou o nome para um bombom  de morango com leite condensado de" camafeu de morango da Lica"(copiado até hoje por muitos),na verdade eu não sabia fazer o camafeu rsrsr,dei certo,também vendia mine bolos já em 1996(hoje conhecido como cupcake) ao todo vendia 95 cinco tipos de doces e bolos em pedaços,todos os tipos de trufas e docinhos,fiz muitos clientes,paralelo a isso eu fazia alguns bolos de encomendas,começaram a gostar,mas eu achava que aquilo era momentâneo,não era oque  queria para minha vida,resumindo trabalhei na rua durante doze anos,parei fiquei pensando um ano,fazendo bolo de vez em quando.Há dois anos e meio,minha mãe teve que parar de fazer bolos pois ela perdeu os rins e tem que fazer hemodialise,nessa mesma época eu decidi levar a profissão dela adiante e comecei a fazer bolos pra valer,não é só bolo que faço,também tem as tortas tanto doce como salgada,varias massas,salgados,e doces diversos,e pretendo passar para vocês um pouco do que sei.Amo minha profissão.
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